mercoledì 26 settembre 2012

TORTINI AL PARMIGIANO E OLIVE






Ciao a tutti! Oggi voglio postarvi un' altra ricetta di tortini salati che ho trovato nel libro che mi ha regalato mio marito. È un'ottima idea per un aperitivo o per una cena veloce e io infatti li ho preparati per una cena tutta a base di tortini e stuzzichini.

INGREDIENTI (per 6 tortini):
120g parmigiano grattugiato
12 olive verdi snocciolate
2 uova intere più un tuorlo
30g burro
60g farina
200ml latte

Riscaldate il forno a 200*.
In una ciotola, sbattete le uova e il tuorlo e a poco a poco aggiungete la farina.
In una pentola, scaldate il latte con il burro a pezzettini e il parmigiano e mescolate rapidamente.
Versate questo composto nella terrina con uova e farina e mescolate bene.
Distribuite l'impasto negli stampini e aggiungete le olive a pezzettini.
Infornate e cuocete per 15 minuti.
Prima di sformare i tortini, lasciateli intiepidire.

lunedì 24 settembre 2012

SCALOPPINE CON PHILADELPHIA AI FUNGHI







Ecco qual è l'altra ricetta che ho preparato con il Philadelphia ai funghi.
Questa ricetta me l'ha data una mia amica e prevedeva la panna ai funghi, e infatti io l'ho sempre fatta così. Poi, dopo aver scoperto questo nuovo Philadelphia, mi è ritornata in mente questa buonissima ricetta e ho voluto sostituire la panna con il Philadelphia. In questo modo è anche un pò più leggera, ma ugualmente buona, anzi avendole provate entrambe, posso dire lo è anche di più...

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 fettine di vitello
Uno spicchio d'aglio
Una noce di burro
Funghi secchi
Una confezione di Philadelphia ai funghi (o di panna ai funghi)
Farina
Sale
Un bicchiere di brodo

Per prima cosa fate rinvenire i funghi mettendoli in una ciotolina con acqua fredda per qualche minuto. Poi strizzateli e metteteli per un attimo da parte.
Fate rosolare in una padella uno spicchio d' aglio con una noce di burro.
Infarinate le fettine e mettetele nella padella con l'aglio.
Quando le fettine hanno cominciato a colorirsi da entrambi i lati, aggiungete i funghi e un bicchiere di brodo.
Quando le fettine si sono rosolate, aggiungete il Philadelphia ai funghi e fate addensare il sughetto.
Quando il sughetto è diventato cremoso, potete spegnere il fuoco e far riposare un pò prima di servire.


domenica 23 settembre 2012

PENNETTE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI CON STRACCHINO E POMODORINI IN FINGER FOOD







Venerdì sera sono arrivata a cena con una grandissima fame e abbiamo improvvisato un piatto di pasta con stracchino e pomodorini. Ho usato la pasta integrale Benedetto Cavalieri perché é leggera oltre ad essere molto buona, e per fare una preparazione sfiziosa, l'ho servita nei bicchierini finger food Atmosfera Italiana.

INGREDIENTI (per 3 persone):
250g penne integrali BIO Benedetto Cavalieri
200g pomodorini ciliegia
150g stracchino
Olio EVO

Tagliare a spicchi i pomodorini e fateli saltare in padella con un filo d'olivo.
Nel frattempo cuocete le penne BIO Benedetto Cavalieri e scolatele al dente, conservando un paio di mestolate di acqua di cottura.
Aggiungete lo stracchino nella padella dei pomodorini e versate un pò di acqua di cottura per farlo sciogliere meglio.
Unite le penne e fate saltare per qualche minuto in padella.
Impiattate e servite.
Io ho impiattato nei bicchierini finger food Atmosfera Italiana.

venerdì 21 settembre 2012

PENNE CON PHILADELPHIA AI FUNGHI E PROSCIUTTO






Ciao a tutti! Avete provato il nuovo Philadelphia ai funghi? Quando l'ho visto al supermercato l'ho comprato perché mi ha incuriosito tantissimo. É davvero buono e ormai, a casa mia, è diventato uno di quei jolly che ti risolvono una cena improvvisa oppure che é di grande aiuto quando non si ha tantissima voglia di cucinare...
Io, per ora, l'ho provato in questo primo piatto (preparato da mio marito) molto gustoso e velocissimo e in un secondo piatto che posterò nei prossimi giorni. Intanto vi offro questo piatto di pasta...

INGREDIENTI (per 2 persone):
180g penne
Una confezione di Philadelphia ai funghi
80g prosciutto cotto a dadini
Parmigiano grattugiato
Olio EVO

Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
In una padella fate rosolare il prosciutto con un filo d'olio.
Quando il prosciutto si é schiarito, aggiungete il Philadelphia ai funghi (io per 2 persone ho usato metà confezione) e fatelo sciogliere.
Per far in modo la salsina sia bella cremosa, aggiungete dell'acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella e fate saltare qualche minuto.
Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e servite.

lunedì 17 settembre 2012

MOUSSAKA







Ciao a tutti e buon inizio di settimana!
Quando viaggio mi piace assaggiare la cucina tipica del posto in cui mi trovo, lo faccio sempre... Quando, due anni or sono, io e mio marito (all'epoca fidanzato) siamo stati a Parigi, abbiamo ovviamente provato la cucina locale ma, se devo essere sincera (e spero che nessuno me ne voglia...), non l'abbiamo gradita particolarmente così, visto l'enorme numero di ristoranti etnici presenti nella capitale francese, abbiamo deciso di provare altri tipi di cucina tra cui, per esempio, quella belga, che ci ha piacevolmente sorpresi. Quando siamo andati a visitare il Quartiere Latino, invece, abbiamo deciso di provare la cucina greca: io me ne sono innamorata ma a mio marito non è piaciuta per niente così io mi sono dovuta "sacrificare" e ho mangiato due pranzi: il mio ed il suo... Tra i piatti ordinati da mio marito c'era la buonissima moussaka che da quel momento mi sono ripromessa di rifare a casa e così, dopo due anni, finalmente, l'ho fatta! In attesa di mangiarla in un ristorante greco in Grecia vi lascio la mia ricettina che è una versione un po' più light visto che non prevede le melanzane fritte ma grigliate...

INGREDIENTI:
600g melanzane
400g carne macinata di manzo
300g patate
200ml passata di pomodoro
350ml di besciamella
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
1 pizzico di cannella
50g pecorino
50g parmigiano
sale pepe
olio EVO


Lavate le melanzane e tagliatele a fettine (nel senso della lunghezza) di circa mezzo cm di spessore.
Mettetele in un colapasta cosparse di sale grosso e metteteci sopra un peso. Lasciatela una mezz'oretta, dopodiché sciacquatele e strizzatele.
Grigliate le melanzane su una piastra (la ricetta vuole che le melanzane si friggano ma io ho optato per la cottura alla griglia).
Tagliate le patate a fettine molto sottili e fatele saltare in padella qualche minuto con un filo d'olio.
In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete la cipolla tagliata molto sottile.
Quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite la carne macinata e fate rosolare.
Sfumate con il vino e aggiungete sale, pepe e un pizzico di cannella.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa mezz'ora.
In una teglia imburrata o rivestita di carta forno, posiamo il primo strato di patate, poi adagiamo uno strato di melanzane, successivamente la carne e poi spolveriamo con pecorino e parmigiano grattugiati.
Ripetete una seconda volta questi strati alternando patate, melanzane, carne e formaggi (con le patate di solito si fa solo il fondo ma poichè a me le patate piacciono molto, ho voluto provare a metterle anche al centro...e ho fatto bene!!!).
Ricoprite la superficie con la besciamella e infornate a 180* per 30 minuti o finchè la besciamella non sarà dorata.
(A me erano avanzate delle fettine di melanzana quindi prima di mettere la besciamella ho fatto un altro piccolo strato di melanzane...)



domenica 16 settembre 2012

CIAMBELLA ALLE PESCHE E COCCO







Ciao a tutti e buona domenica!
Sono distrutta! Da quando Samuele ha imparato a gattonare, non sta più fermo un attimo (non che prima fosse meno vivace...): devo seguirlo sempre perchè ho paura che si faccia male visto che è proprio uno spericolato...
Sta diventando grande il mio ometto: tra un mese esatto festeggerà il suo primo compleanno e io sto già organizzando la sua festa!
Tornando a parlare di ricette, oggi voglio condividere con voi una bella ciambella con pesche e cocco,  giusto per terminare in dolcezza la settimana...

INGREDIENTI:
2 uova
40 ml latte
4 cucchiai zucchero
6 cucchiai abbondanti farina 00
2 cucchiai fecola
80g yogurt alla pesca (io ho usato Easiyo gusto "pesca e panna")
80 gr burro
3 pesche
2 cucchiai farina cocco
Una bustina di lievito per dolci (io San Martino)

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero.
In un pentolino, fate sciogliere il burro.
Unite al composto di uova e zucchero il burro fuso, il latte, la farina, la fecola la farina di cocco e il lievito.
Tagliate le pesche a pezzetti e unirle al composto.
Versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno.
Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Quando si raffredda spolverate con lo zucchero a velo (io me ne sono dimenticata...).

venerdì 14 settembre 2012

TORTINI ALLA RICOTTA E BASILICO








Ciao a tutti! Finalmente il caldo è andato via. Ieri, infatti, una "bella" pioggia ha rinfrescato la città e oggi c'è un' arietta fresca fresca che mi piace da matti...
Tornando alla cucina, oggi voglio farvi assaggiare dei tortini che ho preparato sabato sera semplici e gustosi che possono essere benissimo preparati per una cena o un buffet.

INGREDIENTI (per 6 tortini):
120g ricotta
10 foglie di basilico
3 uova
50g burro
80g farina
50g Philadelphia
200ml latte
Sale

Fate riscaldare il forno a 200*.
In una terrina, sbattete le uova e aggiungete a poco a poco la farina mescolando con forza.
Aggiungete la ricotta e mescolate con una forchetta.
Scaldate il latte un paio di minuti con il burro.
Quando il burro si sarà fuso, versate questo composto nella terrina dell' impasto precedente (non versate tutto insieme ma in 3 volte e dopo ogni versata, mescolate con la forchetta).
Tritate il basilico e aggiungetelo all'impasto.
Distribuite la metà dell' impasto in stampini.
Aggiungete in ogni stampino un cucchiaino di Philadelphia e ricoprite con il resto dell'impasto.
Cuocete per circa 20 minuti (dipende dalla misura degli stampini, se sono piccoli ci vuole anche meno tempo).
Prima di sformali, lasciateli raffreddare un po'.





mercoledì 12 settembre 2012

SPAGHETTI CON CALAMARI E OLIVE






Buonasera a tutti! Mi piace moltissimo cucinare il pesce (e soprattutto mangiarlo!) e sono sempre alla ricerca di nuovi modi di cucinarlo. Tempo fa, però, mi sono accorta di non avere un libro di ricette di pesce e ho dovuto rimediare a questa terribile mancanza comprandone subito uno. Così ho fatto ed ho immediatamente scelto le ricette da fare al più presto, tra le quali c'è anche questa.
Stasera voglio condividere con voi proprio questo bel piatto di spaghetti con calamari e olive che io e mio marito ci siamo pappati domenica.

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g spaghetti
600g calamari
30g olive nere snocciolate
150g passata di pomodoro
Vino bianco
Prezzemolo
Peperoncino
Uno spicchio d' aglio
sale
Pepe
Olio EVO
Un pezzetto di cipolla

Pulite i calamari e tagliateli a striscioline o ad anelli.
Mettete a scaldare l'olio (dev'essere abbondante) e fate soffriggere l'aglio e il peperoncino.
Aggiungete i calamari e fate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete la cipolla tritata e il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti.
Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete le olive e fate insaporire un paio di minuti.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e quando sono pronti scolateli e condite con il sughetto di calamari e olive.


martedì 11 settembre 2012

TORTA CAROTINA









Ciao a tutti! Oggi voglio farvi assaggiare un dolce perfetto per la prima colazione o merenda: la torta di carote.
Io non l'avevo mai fatta, nè tantomeno l'avevo mai assaggiata. Neanche da piccola avevo mai assaggiato le famose "Camille", non so ma la presenza delle carote mi lasciava molto perplessa... Poi qualche giorno fa, sulla rivista della Prova del cuoco, ho trovato questa ricetta e mio marito mi ha chiesto con insistenza di farla perchè a lui piaceva molto e non ho potuto dire di no.
Devo essere sincera ma all'inizio non volevo assaggiarla ma poi ho ceduto e devo ammettere che mi sono ricreduta! È veramente buona!
Allora, ne volete una fettina per la colazione di domani?

INGREDIENTI:
3 uova intere più 4 tuorli
250ml olio EVO (io Dante)
230g zucchero di canna
185g farina 00
Una bustina lievito per dolci
Un cucchiaino di bicarbonato
250g carote Grattugiate
Cannella in polvere
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

In una terrina mescolate con le fruste le uova con la farina, il bicarbonato, il lievito, l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete un pizzico di cannella e le carote grattugiate e amalgamate bene.
Versate il composto in teglia rivestita di carta forno.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180* per circa 45 minuti.
Quando sfornate il dolce, fatelo raffreddare e cospargete di zucchero a velo




venerdì 7 settembre 2012

TAGLIATELLE INTEGRALI BIO BENEDETTO CAVALIERI AL PESTO DI NOCI IN FINGER FOOD







In questo periodo mi è venuta un po' la fissa del pesto. A parte il solito pesto di basilico, che a casa mia fa SOLO mio marito, ho deciso che voglio provare a cimentarmi nel pesto di rucola, di pistacchi e di noci.
Una delle prime ricette che ho postato su questo blog è stata la salsa di noci, ma questo pesto è diverso.
Oggi ho fatto il primo di questi condimenti e cioè quello di noci e l'ho usato come condimento per le tagliatelle integrali BIO Benedetto Cavalieri: un' accoppiata davvero azzeccata!!! E per darle un' ulteriore tocco in più, l'ho servita in queste bellissime ciotoline Atmosfera Italiana perchè in un buffet possono fare la loro bella figura anche loro...

INGREDIENTI (per 2 persone):
180g tagliatelle integrali BIO Benedetto Cavalieri
30g gherigli di noci
Qualche fogliolina di basilico
1 spicchio d'aglio
60 ml olio EVO
Un cucchiaio di parmigiano
ciotoline Atmosfera Italiana

In un mixer o in un mortaio, tritate le noci, il basilico e l'aglio.
Unite il parmigiano e l'olio a filo continuando a tritare.
Cuocete le tagliatelle integrali BIO Benedetto Cavalieri in abbondante acqua bollente salata e quando sono pronte, scolatele conservando un pochino di acqua di cottura e conditele con il pesto. Se le vedete troppo asciutte aggiungete un goccio di acqua di cottura.
Spolverate con del parmigiano.
Io ho impiattato nelle ciotoline finger food Atmosfera Italiana.

giovedì 6 settembre 2012

IL MIO PIATTO PREFERITO: LA PASTA ALLA CARBONARA A MODO MIO







Ciao a tutti! Passando in rassegna le ricette che ho postato fino ad ora mi sono resa conto di aver commesso una terribile mancanza: non ho mai postato il mio piatto preferito! E allora rimedio subito con un bel piatto di pasta alla carbonara, a modo mio però...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g spaghetti
100g guanciale tagliato a cubetti (o pancetta)
Due uova
Una noce di burro
100ml panna da cucina
Sale
Pepe
Pecorino grattugiato (o se preferite parmigiano)

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo fate rosolare il guanciale con una noce di burro.
In una terrina sbattete le uova con un pò di sale e di pepe.
Aggiungete la panna e amalgamate bene.
Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli e uniteli al composto di uova e panna.
Unite anche il guanciale e mescolate per far insaporire la pasta.
Spolverate con abbondante pecorino grattugiato.


martedì 4 settembre 2012

IL MIO SECONDO ANNIVERSARIO DI MATRIMONIO, DOLCE... COME UNA MOUSSE AL CIOCCOLATO...








Ciao a tutti! Eh si oggi io e il mio maritino festeggiamo il nostro secondo anniversario di matrimonio... Sono proprio volati questi due anni! E quante cose sono successe... A cominciare dalla nascita del nostro principino Samuele che ci ha completati come coppia e fatti crescere, non solo come coppia, ma anche individualmente e che ha coronato il nostro sogno di famiglia ( ma non vogliamo che resti solo, tra qualche tempo si penserà ad allargare la famiglia... Ma tra qualche tempo eh...) Poi siamo diventati dei maghi del trasloco visto che in due anni abbiamo cambiato tre volte casa senza contare la sistemazione di fortuna dai miei genitori nell'attesa che la nuova casa ( quella definitiva) fosse pronta. In due anni abbiamo cambiato due città ( da Taranto a La Spezia e poi di nuovo Taranto)... Abbiamo imparato che stai accanto alla persona che ami, non è importante andare chissà dove, ma stai da Dio anche a casa a guardare la tv e a mangiare una pizza... Abbiamo imparato a decidere in due e non solo a decidere per sè stessi ( anzi adesso si decide pensando soprattutto a Samu)... Abbiamo realizzato parte dei nostri sogni, abbiamo vissuto momenti belli ma purtroppo anche quelli brutti che non ti aspetti, quelle notizie che ti travolgono e che ti fanno cadere il mondo sulle spalle, ma che si affrontano e che grazie a Dio si superano e poi diventano solo un brutto e lontano ricordo.
Eh si, ne sono successe di cose in due anni...
Oggi voglio convivere con voi questo momento importante e bello e vi faccio assaggiare una coppetta della mousse che ho preparato oggi per pranzo...

INGREDIENTI:
3 albumi
150g cioccolato fondente
Un pizzico di sale
Un goccio di acqua
Per decorare:
Panna montata
Confettini rossi
Confettini argento
Granella di nocciola
Topping alla nocciola
Cialde

Fate sciogliere il cioccolato con un goccio d'acqua.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Amalgamate il cioccolato fuso agli albumi.
Versate la mousse nelle coppette e fate rassodare in frigo per almeno due ore ( io l'ho tenuta quasi 4 ore).
prima di servire decorate: io ho aggiunto panna montata, della granella di nocciole, dei confetti rossi e argento, un pò di topping alla nocciola e una cialda ma, ovviamente potete decorare come più vi piace...


domenica 2 settembre 2012

INSALATA DI CALAMARI GRIGLIATI







Ciao a tutti! Come è trascorsa la settimana? Spero bene per tutti...
Oggi voglio darvi un'idea per un secondo "marinaro" buonissimo, veloce e leggero...
Ieri mi hanno regalato questi calamari e ho deciso di provare a farli in insalata ma... Grigliati! Sono buonissimi!!!!

INGREDIENTI:
560g calamari (questo è il peso dei calmari già puliti)
2 cucchiai di olio EVO (io Dante)
2 cucchiai di acqua
Il succo di un limone
Un ciuffetto di Prezzemolo tritato
Sale
pepe
rucola
Radicchio

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli (oppure a striscioline o interi) .
Riscaldate la griglia e cuocete i calamari per una decina di minuti da entrambi i lati.
In una ciotola, preparate il condimento per i calamari mescolando due cucchiai di olio, due di acqua, il succo di un limone, sale, pepe e un pò di prezzemolo tritato.
Quando i calamari sono cotti, metteteli in una ciotola capiente e versateci su il condimento.
Fate impregnare bene i calamari con questo condimento e lasciate a riposare per circa una mezz' oretta.
Lavate l'insalata, tagliatela, servitela insieme ai calamari e fatela insaporire con il loro condimento.
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